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那么會搞事情的六安瓜片你知道嗎？

茶知識

巍巍天朝 ， 綠茶被視為“國飲” ， 名優綠茶的種類不下百種 ， 什么六大門派 ， 三十六島七十二洞 ， 不一而足 。 在中國復雜的綠茶譜系中六安瓜片十分特殊 ， 可以說是眾多綠茶兄弟姊妹中的一個另類 。
如果西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等等綠茶大咖準備召集綠茶群英開個群英匯的話 ， 十有八九不會叫上六安瓜片 ， 不是說不夠資格 ， 而是“這小子 ， 不按規矩辦事” 。
眾多綠茶咖都對其頗有說辭 ， 你完全可以腦補：韋小寶站在張無忌、喬峰、郭靖、楊過一干人中的那種即視感 。
【那么會搞事情的六安瓜片你知道嗎？】今天小編就給大家列出六安瓜片的四宗“罪” ， 說它另類 ， 真的是有原因的 。
一宗“罪”：無芽無梗
“芽頭”：不要 ， 不屬于我 ， 他叫銀針；“一葉”：和我關系不大 ， 他叫提片；“二葉”：是他是他就是他 ， 他叫瓜片；“三、四葉”：有我在 ， 他們就屬小字輩 ， 他叫梅片 。
芽頭對于這個重火候的六安瓜片來說太嫩 ， 炒制時會出現焦煳現象 。 而茶梗在大多數茶品中都是不受待見的 ， 不但沒什么營養 ， 而且還是茶葉中苦澀味的罪魁禍首 。 六安瓜片將芽和梗舍棄 ， 這個實在是干得漂亮 。
二宗“罪”：葉片大而老
熟知的西湖龍井、汀溪蘭香、黃山毛峰等綠茶咖對鮮葉的要求 ， 都有一個共同點 ， 就是以茶尖細嫩為上 ， 一芽一葉或一芽二葉 ， 就是說鮮葉越新鮮綠茶滋味越好 。 然而 ， 六安瓜片小老弟卻偏偏要不走尋常路 。 它要求鮮葉長得肥些、老些、大些 ， 形成“開面”時才開始采摘 。 對于瓜片來說也只有長到這個份兒上 ， 才算基本成熟 ， 各種內含物才更加豐富 ， 獨具精華也最為華貴 ， 也就是傳統意義上瓜片 。 正因為他的不走尋常路 ， 瓜片的鮮葉采摘時間 ， 要比其他綠茶晚上半個月左右 ， 谷雨前后是最佳采摘節點 ， 當其他綠茶都迫不及待的等待著茶人采摘的時候 ， 瓜片卻異常的淡定 ， 在這一點上他可是個十足的慢性子 。
三宗“罪”：重火候
六安瓜片鮮葉加工中尤其講究火工 ， “兩鍋三火”是瓜片制作的一大特點 。 甚至可以說 ， 唯其如此 ， 瓜片才可稱之為瓜片 。 這種火候對于其他綠茶來說還真心承受不了 ， 這也是瓜片讓其他綠茶小伙伴們望而卻步的地方 。 老嫩分開炒 ， 炒片分生鍋和熟鍋 ， 每次投鮮葉一兩至二兩 。 生鍋高溫翻抖 ， 殺青除去青草氣 。 熟鍋低溫炒拍 ， 干燥成形 。
六安瓜片的烘制技術絕對是獨樹一幟了 ， 炒后的濕坯茶經過毛火、小火、再拉老火至足干 。 人們將其拉老火的過程形容為“火光沖天 ， 熱浪滾滾 ， 抬上抬下 ， 以火攻茶” ， 不可謂不壯觀 。
拉老火采用木炭 ， 明火快烘 ， 烘時由兩人抬烘籠 ， 上烘2—3秒種翻動一次 ， 上下抬烘70—80次即成 。 拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序 ， 特別是對瓜片內質香氣影響很大 。
經過這道工序 ， 它那宛如瓜片的外形 ， 寶綠潤亮的色澤 ， 黃綠清澈的湯液 ， 清芬撲鼻的香氣 ， 鮮醇回甜的滋味 ， 也都將一一呈現出來 。
四宗“罪”：茶型粗獷 ， 湯色翠綠
瓜片與西湖龍井、黃山毛峰的溫文爾雅相比 ， 確實稍顯粗獷 ， 沖泡入杯后 ， 如種子發芽般一點點鼓脹起來 ， 伸展之后又大又厚 ， 似乎顯得有幾分土氣 ， 但蕩漾在杯中的瓜片 ， 猶如夏日里的荷葉 ， 茶湯又如荷葉映襯下的池塘 ， 翠綠泛著光澤 。 （估計這會隔壁龍井老大哥又不好受了） 。

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