【粗麥包做法 粗麥包做法是什么】1、黑麥酵頭：發泡酵頭66克 ， 粗全黑麥粉40克 ， 清水26克 。
2、將發泡酵頭 ， 黑麥粉 ， 水倒入碗中 ， 攪拌成均勻糊狀 ， 室溫下發酵4-5小時 ， 攪拌成均勻糊狀 ， 室溫下發酵4-5小時 。
3、面 團：高筋粉85克 ， 紅糖9克 ， 可可粉5克 ， 鹽3克 ， 干酵母1.3克 ， 黑麥面包屑38克 ， 玉米油9克 ， 清水19克 。
4、將面粉 ， 糖 ， 可可粉 ， 鹽 ， 酵母 ， 倒入碗中 ， 加入酵頭 ， 面包屑和油 ， 攪拌均勻 。
5、加入適量清水 ， 攪拌成球 。
6、放入面包機中 ， 使用和面程序和面 ， 攪拌成光滑柔軟的面團 ， 能拉出薄膜 。
7、放入大碗 ， 室溫下發酵 。
8、面團幾乎增加1倍 ， 輕輕將面團轉移到案臺上 ， 盡量避免排氣 。
9、整理成橄欖形 ， 放入烤盤中 ， 最后醒發約90分鐘 。
10、面團長大為原來的1.5倍 。
11、表面割口 ， 放入烤箱 ， 中層 ， 上下火200度 ， 使蒸汽烤 ， 或每30秒向烤箱內壁噴水一次 ， 三次以后 ， 關好烤箱門 ， 烘烤25分鐘左右 。
12、表面酥脆 ， 出爐 。

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