【發酵和發面的區別 發酵和發面有何不一樣】1、發面：指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹 。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐 。我們常吃的各種面包內部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成 。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟，易于消化 。
2、醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面 。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。

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