麻油辣椒怎么做好吃又香麻油辣椒如何做好吃又香 _知識經驗

1、準備：粗辣椒面、細辣椒面、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料適量。
【麻油辣椒怎么做好吃又香麻油辣椒如何做好吃又香】2、把粗辣椒面和細辣椒面放在不銹鋼盆中，加入適量鹽、適量熟芝麻，再加入適量食用油拌勻，把辣椒面打濕。提前把辣椒面打濕，可以防止辣椒在高溫下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油來拌辣椒面，不要用水，用水來拌辣椒面，炸出來的辣椒油不夠香，而且不能長時間保存。
3、鍋里加入食用油，再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生姜片、八角、桂皮和香葉，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“紅油”比較多，辣椒面和油的比例為1:6左右為宜。
4、把香料炸香、炸焦后撈出料渣不要，然后把油溫加熱到210度，大概七成油溫，即油面開始冒煙，然后關火。
5、取三分之一的熱油澆入辣椒面中，用勺子攪動，使辣椒面均勻受熱；等到油溫降至五成熱，繼續取三分之一的熱油澆入辣椒面中；待油溫降至三成熱，把鍋里剩余的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炸辣椒油時，千萬不要把熱油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油溫澆油，可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。
6、接著往辣椒油中加入5克左右的陳醋，陳醋的沸點比較低，遇到高溫后會發生激烈的反應，從而激發出辣椒的香味，降低辣度。高溫會帶走陳醋中的酸味，所以不用擔心辣椒油會有酸味。
7、最后加入10克白糖，攪拌均勻后蓋上蓋子，放在常溫下靜置12小時，辣椒油完全晾涼后裝入密封的容器中進行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的顏色變得更亮、油質更濃郁。

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