泡好后放置久了 ， 里面的茶多酚會被氧化而導致變色 。茶湯中含有茶多酚 ， 茶多酚與空氣接觸 ， 在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色） 。與茶葉的種類或者泡茶水等因素也有一定關聯 。
研究表明 ， 茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用 ， 雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少 ， 但依然具有抗病作用 。但是 ， 夏季溫度高 ， 茶水易酸敗變味 ， 如果擱置了24小時以上 ， 最好不喝 ， 否則會引起腹瀉 。
綠茶顏色發紅有以下三個原因：【茶葉泡久了變紅為什么】1、水溫過高（綠茶的水溫應在80-85拔羆眩鹿呱撕α瞬璧謀局屎凸πВ?/p>2、茶葉等級過低（可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質） 。
3、浸泡時間過長（造成綠茶內大量的茶多酚析出 ， 與空氣氧化后形成的湯色過重） 。

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