鍋燒肉的做法,桂林米粉吃的鍋燒牛肉怎么做 _知識經驗

【鍋燒肉的做法,桂林米粉吃的鍋燒牛肉怎么做】鹵菜的原料可選用牛肉（最好是牛腱子肉）及豬內臟（肝、舌、肚）等。將選用的原料治凈后鍋燒肉的做法，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉用小火將原料鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，即成鹵菜。這時，鍋中的鹵水也才算完全做了。鹵菜中除了牛肉和豬內臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實際上是將肉煮熟或鹵熟后，再用油炸制而成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟后再撈起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陳醋，干了又涂，涂了又干，如此反復幾次后，再下入油鍋中炸至表面起大泡時，撈起切成薄片即成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒” 。米粉、鹵水和鹵菜都準備好了，下面就可以制作桂林米粉了。用一口大鍋燒一鍋開水，將100克米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱也稱冒熱，提起漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上蔥花、香菜，然后淋上一大勺鹵水，再滴入少許香油，最后撒上一小把酥黃豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。這種米粉稱為鹵粉或冒熱米粉，是桂林米粉的最基本品種，也許該叫做正宗的桂林米粉吧。

鍋燒肉的做法,桂林米粉吃的鍋燒牛肉怎么做

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