【北京炒肝的做法 北京炒肝怎么做】1、食材：豬大腸300g、豬肝100g、蔥50g、姜30g、蒜50g、鹽少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1個、料酒50ml 。
2、把準備好的豬大腸洗干凈 。
3、然后用湯鍋 ， 放料酒 ， 蔥還有姜片再把豬大腸放進去 ， 倒上水 ， 能沒過豬大腸就可以 。
4、煮好了之后 ， 把水瀝干 ， 再把腸沖洗干凈 ， 然后切成小塊 。
5、再把豬肝洗干凈 ， 去掉筋膜 。
6、把洗干凈的豬肝切成小薄條 。
7、再把湯鍋放上水 ， 燒熱之后吧豬肝剛進去 ， 然后燒個六七分熟撈出來 ， 把水瀝干 。
8、蔥姜蒜切成末 。
9、在炒鍋里面放下油 ， 然后把蔥姜蒜熗鍋 ， 在放上適量的水 。
10、把調料生抽 ， 老抽 ， 鹽味精等 ， 再把大腸放進去 ， 把水燒開 ， 然后把浮沫撇出來 ， 放下豬肝翻炒均勻 ， 再繼續熬水再次燒開 ， 然后再放點水淀粉再撒上蒜末就可以了 。
11、最后裝到盤里 ， 或者裝到碗里面 。

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