如何做十寸的戚風蛋糕十寸的戚風蛋糕怎么做 _知識經驗

【如何做十寸的戚風蛋糕十寸的戚風蛋糕怎么做】1、低筋粉180g，較大的雞蛋8個，純牛奶120g，玉米油90g，調蛋黃的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g 。
2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
3、分離出來的蛋黃。
4、120g的純牛奶加入90g的玉米油后用手動打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然后分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉) 。
6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
7、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡后加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散后加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果) 。
8、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。
9、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。
10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
11、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪面糊時應從下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。
12、面糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。
13、翻拌好的面糊。
14、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模后震幾下，消消泡。
15、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。
16、慢慢爬高的戚風。
17、出爐后用力震幾下，然后倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌) 。
18、脫模后的蛋糕。

如何做十寸的戚風蛋糕 十寸的戚風蛋糕怎么做

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