【蘑菇有點發黑還能吃嗎 蘑菇發黑可不可以吃】1、蘑菇變黑可以吃 。
2、因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶) 。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化 ， 氧化產物中有許多褐色和黑色物質 ， 從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色 。
3、在蘑菇干燥的過程中 ， 這個變色反應會發生得更為充分 。所以 ， 白色的蘑菇 ， 干燥之后顏色往往會變得晦暗 。在重新泡發的時候 ， 水會變色褐色甚至黑色 。
4、同時 ， 黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量 ， 防癌抗衰的特性 ， 多吃還能預防老年斑 ， 適合老人體質 。
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