用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味 。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點夸張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨 。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什么油都行，不必用芝麻香油 。有了引子之后，里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了 。
【芝麻醬做法】

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