1、用料：香椿芽一小捆；雞蛋2個；鹽半勺；油適量；蔥兩段 。
2、將香椿芽的硬梗去掉，清洗干凈，燒開熱水，放入香椿芽焯水1分鐘以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質，所以這一步不可省 。
3、將焯好的香椿芽擰干水分，切小丁 。
4、將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中 。
【雞蛋怎么炒才好吃呢 家常炒雞蛋好吃的做法】5、打散攪拌均勻 。
6、鍋里倒油加熱 。
7、倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的干一點更香，出鍋裝盤即可享用 。
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