1、醋的酸味只要是有乙酸揮發出來導致的 ， 因此可以靠聞氣味來辨別醋的好壞 。由于好的陳醋是糧食釀造的 ， 而且有多種年份 ， 所以除了發酵產生乙酸以外 ， 還有很多其他揮發芳香物質產生 。
【陳醋怎樣挑好壞 陳醋如何挑好壞】2、醋的顏色是暗棕色的 ， 表面上看是透明的 ， 實際上仔細看的話是有很多懸浮顆粒 ， 這也是為什么倒一碗醋放上一晚上 ， 下面就會有一點沉淀的原因 。
3、和氣味一樣 ， 醋的味道也是因為其中的化學物質引起的 。在發酵過程中 ， 醋酸菌除了產生酸以外還產生很多香味物質 ， 有些揮發性強 ， 可以聞的方法判斷；有的揮發性弱 ， 就可以用嘗的方法判斷 。
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