米飯發酸就不要吃了，這種已經腐敗變質了 。
大米在腐敗過程中經歷了復雜的變化，分解了許多厭惡性物物質 。
例如，蛋白質分解產物包括胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，這些都是強烈味道的物質，聞起來讓人反感 。
脂肪酸敗則會生成醛、酮等，進一步分解產生特殊的腐臭味 。
【米飯酸了能吃嗎？】 此外，食品形狀中的組織潰爛、粘液和污垢嚴重影響食品的感官衛生質量 。
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