采制工藝
無錫毫茶采摘標準分為四級 ， 一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉半開展；三級以一芽一葉開展；四級以一芽二葉初展為主 。 夏、秋茶以一芽二葉開展為主 。 通常 ， 炒制500克一級毫茶需采1.6～2.0萬個芽葉 。 采回鮮葉及時在室內陰涼清潔的地板上進行攤涼 ， 攤葉厚度3～5厘米 ， 攤放時間據氣溫高低而定 ， 一般在6小時左右 ， 夏茶氣溫高 ， 可以縮短一些時間 。
炒制工藝
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序 。 用手工炒制 ， 炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行 ， 鍋面必須保持光潔、平滑 。 從殺青到干燥 ， 全在一口鍋內 ， 憑靠工人一雙技巧熟練的手 ， 采用不同的手勢炒制而成 。
殺青：鍋溫180～190℃ ， 投葉量700～900克 ， 炒至折梗不斷 ， 茶香透露即為適度 。 歷時3～6分鐘 。
揉捻：鍋溫100～110℃ ， 揉至芽葉卷曲成條為宜 ， 也可采用微型揉捻機揉捻 。 歷時12～15分鐘 。
搓毫：是毫茶成形、顯毫的關鍵工序 ， 當鍋溫80～90℃ ， 用雙手在鍋中搓揉茶葉 ， 邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉 ， 至使芽葉卷曲顯毫為適 。 歷時15～18分鐘 。
干燥：目的是繼續蒸發水分 ， 固定形狀 。 鍋溫70～80℃ ， 用雙手繼續翻炒茶葉 ， 但動作應輕巧 ， 不碰斷茶葉 ， 不脫落茸毛 ， 當茸毫全部顯露 ， 含水量在6.5％左右起鍋攤涼 ， 包裝貯藏 。 歷時約8～10分鐘 。
【無錫毫茶該如何制作？】

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