吳山貢鵝秘制配方 _知識經驗

【吳山貢鵝秘制配方】

１、食材：半只鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。

２、將半只鵝處理干凈，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。

３、把姜蒜和腌料倒在鵝上，把料汁抹均勻，腌制２小時，中途翻面。

４、把姜蒜去掉，鵝風干水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

５、烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風，溫度調２２０度，烤２５分鐘。

６、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進烤箱上下火２１０度，再烤２０分鐘即可。

吳山貢鵝，產于長豐縣，歷史悠久，原系朝廷貢品，其肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的后代，迄今已逾百年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

吳山貢鵝秘制配方

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