叉燒肉的制作方法視頻 _叉燒

叉燒肉
“叉燒肉是廣東菜里比較有名氣的，一般是做為涼菜用的比較多，配方各不相同，味道也就有細微差別，但是總得來說特點是醬香帶蒜味然后是甜的口感，這幾種味道溶合的蠻好，剛出爐有剛出爐的特點，冷吃有冷吃的優勢，當然，一般走菜的時候也是要稍微熱一下的，畢竟從冰箱里拿出來吃有點過涼，影響味道。
在家里烤這東西比較麻煩，因為在酒店里有專門的明火烤爐掛起來烤，空間大，火力足，使得烤出來的叉燒充滿爆躁的香氣，甚是誘人，但家里的烤箱不是明火，而且空間太小，相對來說要差不少，所以不能和酒店的比，但是調好味道，火候到位，也還是不錯的。”
用料
主料

請點擊輸入圖片描述
梅花肉800克
輔料
紅曲米
1小把
調料
食鹽
2克
蔥
1段
姜
1小塊
蒜
4瓣
生抽
30克
蠔油
20克
淀粉
10克
麥芽糖
10克
柱候醬
50克
海鮮醬
50克
磨豉醬
50克
白糖
10克
玫瑰露酒
少許
叉燒肉的做法
1.將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒，厚度大約在1公分之內

請點擊輸入圖片描述
2.蔥切小段，姜切片，蒜切末備用

請點擊輸入圖片描述
3.紅曲米加少許水放鍋中燒開，轉小火熬十分鐘后晾涼，湯就可以提色用了

請點擊輸入圖片描述
4.將麥芽糖用少許開水化開備用，將所有調料全部放進盆中

請點擊輸入圖片描述
5.然后加適量熬好的冷紅曲水一起拌勻

請點擊輸入圖片描述
6.將肉放進醬里拌勻放少許干淀粉再抓一下腌兩三個小時就可以了

請點擊輸入圖片描述
7.肉腌好后烤箱上下火各250度預熱幾分鐘，然后將肉擺在箅子上放進烤箱中部開烤

請點擊輸入圖片描述
8.最下邊的發熱管上要放一個托盤墊錫紙，會有油滴下來，最好墊張錫紙

請點擊輸入圖片描述
9.烤15分鐘后端出來刷麥芽糖漿，反個面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，出來后再刷一遍糖漿就齊了

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；

叉燒肉的制作方法視頻

猜你喜歡