保存鹵湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件 ， 才能保證鹵湯的質量 。儲存鹵湯忌用鐵桶和木器 ， 應該用土陶或不銹鋼鍋盛裝 。鐵器容易生銹 ， 木器有異味 ， 陶器體身較厚 ， 可避免外界熱量的影響 。此外 ， 浮油對鹵湯也起一定保護作用 ， 以薄層的量為宜 。
鹵湯怎么保存長期不壞

【鹵湯怎么保存長期不壞】鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存 ， 并去掉鹵湯上面多余的浮油 ， 再把泡沫打干凈 ， 用紗布過濾沉淀 ， 保持鹵水干凈 。
經常檢查鹵水中的咸味 ， 并稍微調正 ， 以免過咸或過淡 ， 或者香氣過重或過弱 。
鹵水要在遮光、透風、地面平整、干燥、不易碰撞的環境存放 。

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