西安褲帶面的做法西安褲帶面怎么制作 _知識經驗

【西安褲帶面的做法西安褲帶面怎么制作】1、主料：低筋面粉，輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜，調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋。
2、準備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發后切碎。
3、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
4、加入一小勺鹽即可，乘出備用。
5、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑（大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之后面團還會變軟）。
6、這時候面團按扁開始搟面，面團經過醒制會變的比較軟。
7、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘。
8、切成三指寬的面條（可寬可細，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。
9、水燒開后面條大火煮熟。
10、油勺熱20g左右的植物油。
11、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最后根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可。

西安褲帶面的做法 西安褲帶面怎么制作

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