【手動打蛋清的技巧 手動打蛋清的技巧是什么】1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發 。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打 。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打 。
5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看 。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡 。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為干性發泡 。
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀 。這個時候就打發失敗了

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