茄子包子餡的做法茄子包子餡怎么做 _知識經驗

1、普通面粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
2、將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。
3、揉成面團。然后用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
4、趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
5、茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
6、往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然后腌制20分鐘。（用鹽腌是要將茄子里多余的水份腌出來，以免包子餡水份太大）
7、用手將茄丁里的水份攥干。
8、將辣椒末放入茄丁中拌勻，然后放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然后將蔥末、姜末放在茄丁上。
9、鍋中倒入適量的油，油熱后放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味后關火。然后將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然后將盆里的餡料拌勻。
10、往餡料中放入兩勺淀粉拌勻。
11、淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
12、面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
13、將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
14、把面團分成大小勻均的小劑子。
15、搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
16、取適量的餡放在包子皮中間，然后捏成包子形狀。
【茄子包子餡的做法茄子包子餡怎么做】17、包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束后開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）。

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