老上海熏魚汁的配方 _知識經驗

配方：草魚500克；食用油適量；鹽適量；老抽適量；料酒適量；醋適量；香油適量；雞精適量；八角適量；干辣椒適量；十三香適量；胡椒粉適量；白糖適量；蔥適量；姜適量。
【老上海熏魚汁的配方】1、準備主食材：將魚洗凈去磷去內臟，平放于案板上。用菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾不用。然后草魚切成1.5cm左右的片再瀝干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分鐘撈出，控干腌料水份
2、然后再準備一個鍋，將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開，然后備用。
3、然后再準備一個鍋，放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚），油熱之后，把準備好的魚片分批放入鍋中煎。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。然后炸得微黃，翻過來炸另外一面。PS：每次以魚片在油中平攤不迭起為好。
4、最后兩面炸好后，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁后，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。

老上海熏魚汁的配方

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