方肉的制作方法和配方教你方肉的制作方法和配方 _知識經驗

【方肉的制作方法和配方教你方肉的制作方法和配方】1、主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；輔料：生姜2-3片、大蔥1根、冰糖少許、紅腐乳70g 。
2、豬肉洗凈入水汆燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。
3、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃2厘米左右的方刀，不要太深；蔥切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合適的網格狀，油菜心洗干凈。
4、甘蔗皮篾鋪鍋底，將抹滿生抽的肉塊入鍋內，加冰糖、蔥、姜、八角、花椒和桂皮。將煮肉的湯入鍋內加料酒，沒過肉一指左右，大火燒20分鐘，加少許鹽（因為紅腐乳有點咸），再以小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料，改大火收汁。
5、另取鍋一只沸水加幾滴油汆燙油菜芯墊盤底。
6、煮好的肉取出放入盤中。
7、準備好的紅腐乳汁。
8、將紅腐乳汁加一大匙醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上。

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