【炒糖色為什么加水呢】
是因為炒鍋里溫度過高 ， 加入水時溫度低 ， 兩者突然相遇時產生的反應 ， 就會出現糖色 。炒糖色共有三種方法 。
一是油炒 。
二是水炒 。
三是水油混合炒 。
炒糖色時 ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制 。
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