1. 首頁 > 生活百科 > >

十大名茶|廬山云霧茶

茶知識

山石奇、溫度低、日照短， 出好茶
今天我們就來說說廬山的云霧茶
不識廬山真面目
只緣身在此山中
廬山云霧茶， 顧名思義產于廬山 。 屬于綠茶的一種， 其色澤翠綠， 香如幽蘭， 味濃醇鮮爽， 芽葉肥嫩顯白亮 。
由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響， 葉厚， 毫多， 醇甘耐泡 。 通常用“六絕”來形容廬山云霧茶：“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久， 醇厚味甘” 。
1.造就云霧茶的外部條件
廬山峰巒疊嶂， 溪水縱橫， 森林茂密， 覆蓋度大， 氣候溫和濕潤， 雨量充足， 土壤深厚肥沃， 形成了獨特的生態條件 。
地理位置
廬山云霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地， 這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧， 常見云海茫茫， 一年中有霧的日子可達195天之多 。 由于這里升溫比較遲緩， 因此茶樹萌發多在谷雨后， 即4月下旬至5月初， 又由于萌芽期正值霧日最多之時， 因此造就了云霧茶的獨特品質 。
氣候條件
廬山雨量充沛， 降水蒸發也形成了大量的水蒸氣， 因此廬山的水蒸氣特別充足， 尤其是在春季 。 四季溫度變化小， 晝夜溫差大， 早晚涼， 中午熱， 白天溫度較高， 能制造較多的有機物， 夜晚溫度較低， 呼吸作用減弱， 降低了有機物質的消耗， 糖類的縮合困難， 纖維素不易形成， 這就有利于茶葉中有機物的積累， 提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量， 因而茶葉嫩度高、品質好 。
2.云霧茶的制作工藝
采摘
每年的四月五日清明節左右采摘 。
以一芽一葉初展為標準， 長度為3厘米， 嚴格做到“三不采”， 紫芽不采， 病蟲葉不采， 雨水葉不采 。 因采摘時間不同， 茶葉分為明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶 。
殺青
鮮葉置陰涼通風處薄攤4~5小時， 含水量降至70%左右開始炒制 。
每鍋投葉量350~400克， 鍋溫150~160℃ 。 主要手法是雙手拋炒， 先抖后悶， 抖悶結合， 每鍋葉量較少， 鍋溫不高， 炒至青氣散發， 茶香透露， 葉色由鮮綠轉為暗綠， 即為適度 。 時間約6~7分鐘 。
抖散、揉捻
抖散可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高 。
為及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變， 將剛起鍋殺青葉置于簸盤內， 雙手迅速抖散或簸揚10余次 。
在圓簸箕內用雙手回轉滾揉， 成條后， 再行抖散 。 一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉， 但用力不能過重， 以保毫保尖， 80%成條即為適度 。
初干、搓條
將揉捻葉放在鍋中經過初炒， 使含水量降至30~35%為初干 。
初干葉置于手中， 雙手掌心相對， 四指微曲， 上下理條， 用力適當， 反復搓條， 直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可 。 搓條溫度應控制在60℃左右， 時間10~15分鐘 。
做毫、再干
通過做毫使茶條進一步緊結， 白毫顯露 。
茶葉握在手中， 兩手壓茶并搓茶團， 利用掌力使茶索斷碎 。 溫度控制在40℃左右， 時間約10分鐘 。 鍋溫上升到75~80℃， 茶葉在鍋中不斷收堆， 不斷翻散， 至含水量減少到5~6%， 用手捻茶可成粉時即行起鍋 。 再干手勢要輕， 盡量減少碎斷 。 干茶起鍋后經適當攤放， 經過篩分割末即可 。
3.趣味品鑒與儲存方法
品鑒
沖泡時采用“上投法”較佳
先將85度開水沖入杯中， 然后取茶投入 。 如果用的是玻璃杯， 將會看到：有的茶葉直線下沉， 有的茶葉徘徊緩下， 有的茶葉上下沉浮， 舒展游動 。 這種過程， 人們稱之為“茶舞” 。 不久， 干茶吸足水分， 逐漸展開葉片， 現出一芽一葉， 而湯面水汽夾著茶香縷縷上升， 這時趁熱嗅聞茶湯香氣， 必將心曠神怡 。

猜你喜歡