1、加淀粉，用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2、裹蛋清，把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒 。
3、勾芡，炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想 。
【肉怎么炒著吃比較嫩 肉如何炒比較嫩】4、熱鍋油涮，先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
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