1、用料：新鮮鴨蛋適量、無鉛變蛋粉500克 。
2、將鴨蛋洗凈表面污漬 。
3、平鋪放在通風處晾干 。
4、250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將鴨蛋逐一浸濕 。
5、再均勻的裹上一層干粉，以不露蛋殼為度 。
6、碼入保鮮袋中，排擠出多余的氣體，系緊保鮮袋入缸密封30天 。
7、取出保鮮袋打開，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除堿味 。
【怎么制作變蛋最好吃 怎么制作變蛋最好吃竅門】8、洗凈表皮的干糊，即可 。
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