1、大蒜剝皮，加入1/3 小勺鹽搗成蓉，加入3 大勺純凈水調勻，再加入蔥綠末、老陳醋、香油、熟芝麻和剩余鹽調勻成蘸汁 。
2、凈公雞1 只，熟芝麻2 小勺，小香蔥2 根，生姜3 片，大蒜1 頭 調料：老陳醋6 大勺，八角2 顆，花椒數粒，香油1 小勺，鹽1 小勺 。
3、小香蔥洗凈，取蔥白部分切段，蔥綠部分切碎末 。
4、凈公雞汆燙后放入涼水鍋內，加入蔥白段、生姜片、花椒和八角，用旺火煮沸，撇去浮沫，轉小火煮熟，離火原湯泡涼 。
5、將煮好時的撈出，用搟面杖敲松 。
6、卸下頭、翅、爪和雞骨，用手將雞肉撕成不規則的絲 。
【手撕雞蘸料怎么做 手撕雞蘸料做法】7、雞骨切成小塊放在盤中墊底，蓋上雞絲，再擺上頭、翅和爪呈原雞形，隨蘸汁上桌食用即可 。
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