云南有25個少數民族 ， 僅滇南和滇西南就有10多個兄弟民族 ， 如：傣族、彝族、德昂族、布朗族、佤族、哈尼族、基諾族等 ， 他們在長期的茶葉生產、加工及飲食起居中 ， 逐漸發展出獨具特色的飲茶方式 。
傣族用茶歷史最早 ， 其飲茶方式也別具一格 。 傣族最喜歡飲用竹筒香茶 ， 傣族語也稱“臘跺” 。 制法：用曬干的春茶放入剛砍下的鮮嫩竹筒中 ， 放在火塘上烘烤6-7分鐘 ， 使筒內茶葉軟化；接著用木棒將筒內茶葉壓緊 ， 再裝入曬干茶葉 ， 如此直到竹筒裝滿為止 。 將填滿茶葉的竹筒放置火塘上繼續烘烤 ， 將竹筒烤制黃色 ， 筒內茶葉也烘干完畢 ， 再將圓形茶葉從筒內取出 ， 掰少許入碗中 ， 沸水沖飲即可 。
德昂族最具特色的飲茶方式即酸茶 ， 酸茶是一種以茶為蔬 ， 腌而食之的方法 。 酸茶制法有兩種：一是土炕法；二是陶器法 。 土炕法是將鮮葉采摘回家后 ， 用新鮮芭蕉葉包裹茶葉 ， 放入事先挖好的深坑內埋上7天左右；然后取出茶葉 ， 放在陽光下揉搓 ， 并晾曬至水分蒸發；待茶葉稍干時 ， 再將其包裹好放回深坑內埋上3天 ， 取出曬干后即可飲用 。
而用以做茶的酸茶 ， 則在第二道工序時 ， 在土坑內多埋幾天 ， 取出后要在碾臼中搗碎曬干 。 食用時 ， 用水泡法后涼拌食用 ， 其味酸澀回味 ， 使人增加食欲 。 陶器法則是直接用陶罐腌制酸茶 。
【各族“奇葩”用茶法知多少】佤族用茶方法也很多 ， 有苦茶、燒茶和擂茶 。 佤族煮苦茶 ， 要選用大葉粗茶 ， 放入一口大砂罐里 ， 火塘慢慢熬煮 ， 要把茶煮透 ， 煮至茶水濃稠 ， 才開始飲用 。 苦茶色如煨出來的中藥湯 ， 喝時雖然味苦 ， 但喝后覺得清涼；燒茶與烤茶相似 ， 先用壺將水煮沸備用 ， 另取一塊薄鐵板 ， 盛上適量茶葉 ， 治愈沸水壺旁的火塘上燒烤 ， 燒至茶葉發出清香、葉片呈焦黃色時 ， 即傾如沸水中煮茶 ， 沸騰后3-5分鐘后倒入茶盅 ， 即可飲用；擂茶是將采下來的新鮮茶葉放入木擂缸擂好 ， 倒入陶罐內 ， 加入姜、桂、鹽共煮后食用 。


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