1、顏色 。正常的大蒜顏呈奶白色，在被氧化過后，可能會出現綠色，但氧化到后期就會出現變質的情況，轉變為黃色或者黑色 。
【蒜怎么判斷變質 蒜如何判斷變質了沒】2、氣味 。正常的大蒜中含有大蒜辣素，氣味辛辣，具有刺激性，而變質的大蒜，在微生物的作用下，將原來的物質分解，導致大蒜出現發臭的氣味 。
3、捏大蒜 。正常的大蒜肉質飽滿、質地較硬，一般捏不動，要是出現變質的情況時，大蒜被微生物分解后，會出現腐敗出水的現象，能輕易捏爛 。
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