水煮魚湯是白色的，主要是因為脂肪 。
魚肉會在加熱過程中溶解出來一些物質，與脂肪、肌漿蛋白等成分一起會形成明膠溶解 。
加熱后，水會沸騰得更劇烈 。
它會使脂肪組織被壓碎成細小的顆粒，從而形成水包油的乳狀液，湯汁變白 。
【魚湯為什么會變白】
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