【家用一般用什么淀粉】

1、小麥淀粉：
從小麥粉中提取 ， 它是一種不含蛋白質的面粉 ， 也稱為橙粉 。它不含麩質且粘性高 ， 因此不能單獨包裹在食物上 。使用前必須與面糊混合均勻 。橙粉的作用是使面糊的外觀不松散 ， 更有透明感 。它也常用于中式面點 。
2、綠豆淀粉：
類似土豆淀粉 ， 它的增稠效果更好 ， 顏色不如土豆淀粉 。質地光滑 ， 有粘性 ， 吸水率低 。用作粉條和面條的主要原料 。
3、玉米淀粉：
它也叫玉米淀粉 ， 在糕點配料中常被稱為玉米淀粉 。國外也稱鷹玉米淀粉 。常用來勾芡 ， 色澤不如土豆淀粉 ， 冷卻后湯汁不會變稀 。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉 ， 用于制作蛋糕和其他糕點 。
4、紅薯淀粉：
又稱山藥淀粉、紅薯淀粉 。不適合增稠 ， 適合油炸食品 。

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