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二 中華茶藝演示：烏龍茶茶藝

茶知識

一、用具：1.宜興紫砂壺一對2.龍鳳變色杯一套3.茶荷一個4.茶道器一套5.茶盤一個6.開水瓶兩個7.電隨手泡一個8.茶巾兩條9.香爐一個10.香一支11.茶葉每壺10—15克
二、基本程序：1.焚香靜氣 ， 活煮甘泉2.孔雀開屏 ， 葉嘉酬賓3.大彬沐淋 ， 烏龍入宮4.高山流水 ， 春風拂面5.烏龍入海 ， 重洗仙顏6.玉液移壺 ， 再注甘露7.祥龍行雨 ， 鳳凰點頭8.龍鳳呈祥 ， 鯉魚翻身9.捧杯敬茶 ， 眾手傳盅10.鑒賞雙色 ， 喜聞高香11.三龍護鼎 ， 初品奇茗12.再斟流下 ， 二探蘭芷13.二品云腴 ， 喉底留香14.三斟石乳 ， 蕩氣回腸15.含英咀華 ， 領悟巖韻16.君子之交 ， 水清味美17.茗茶探趣 ， 游龍戲水18.賓主起立 ， 盡杯謝茶
三、烏龍茶程序解說
第一道：焚香靜氣 ， 活煮甘泉：焚香靜氣 ， 就是通過點燃這支香 ， 來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛 。 希望這沁人心脾的幽香 ， 使大家心曠神怡 ， 也單元您的行賄伴隨著這支悠悠裊裊的香煙 ， 升華到高雅而神奇的境界 。 宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人 ， 他總結泡茶的經驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉 ， 即用旺火來煮沸壺中的山泉水 。
【二 中華茶藝演示：烏龍茶茶藝】第二道：孔雀開屏 ， 葉嘉酬賓：孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛 ， 我敏捷孔雀開屏這道程序 ， 向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具 。 “葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱 ， 葉嘉酬賓 ， 就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀 。
第三道：大彬沐淋 ， 烏龍入海：大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師 ， 它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀止 ， 視為至寶 ， 所以后人把子砂壺稱為大彬壺 。 大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺 ， ， 其目的是洗壺和提高壺溫 。 武夷巖茶屬烏龍茶類 ， 把武夷巖茶放入紫砂壺內稱為烏龍入宮 。
第四道：高山流水 ， 春風拂面：武夷茶藝講究“高沖水 ， 低斟茶 。 ”高山流水即茶藝小姐將開水壺提高 ， 向紫砂壺內沖水 ， 使壺內茶葉隨水浪翻滾 ， 起到用開水洗茶的作用 。 沖水時要沿著壺的邊沿沖 ， 以免沖破“茶膽” 。 “春風拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫 ， 使壺內的茶湯更加清澈潔凈 。
第五道：五龍入海 ， 重洗仙顏：品武夷巖茶講究“頭泡湯 ， 二泡茶 ， 三泡、四泡是精華 。 ”頭一泡沖出的我們一般不喝 ， 直接注入茶海 。 因為茶湯呈琥珀色 ， 從壺口流向茶海好似蛟龍入海 ， 所以稱之為烏龍入海 。 “重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻 ， 在這里寓為第二次沖泡 。 第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺 ， 而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部 ， 這樣內外加溫 ， 有利于茶香的散發 。 這道程序完成后 ， 一般要根據茶的品種和當日的氣溫悶茶1—1.5分鐘 。 悶茶的時間太短 ， 茶色淺味薄 ， 巖韻不明顯 。 悶茶的時間若太長 ， 則“熟湯失味” ， 且茶味苦澀 。
第六道：玉液移壺 ， 再注甘露：沖泡武夷巖茶要具備兩把壺 ， 一把子砂壺用于泡茶 。 稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專門用于儲存茶泡好的茶湯 ， 稱為“海壺”或子壺 。 把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺 ， 稱為玉液移壺 。 母壺中的茶水倒干凈后乘熱再沖水 ， 稱之為“再注甘露”
第七道：祥龍行雨 ， 鳳凰點頭：江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中 ， 稱為“祥龍行雨” ， 取其“甘露普降”的吉祥之意 。 當海壺中的茶湯所剩不多時則應將巡回快速斟茶改為點斟 ， 這是茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水 ， 形象地稱之為“鳳凰點頭” ， 象征著香嘉賓行禮致敬 。 過去有人將這道程序稱為“關公巡城 ， 韓信點兵”飲這樣說刀光劍影 ， 殺氣太重 ， 有違茶道以“和”為貴的基本精神 。

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