瓊脂是什么？ _瓊脂

瓊脂的定義瓊脂（Agar agar）,又稱瓊膠、洋菜、凍粉、寒天，是一種復雜的水溶性多糖化合物，由紅藻類石花菜（Gelidium）或江蘺菜（Gracilaria）提取的親水性膠體。瓊脂性狀瓊脂為白色或淡黃色的粉末或條狀產品，無臭或稍具特殊臭味，不溶于冷水和有機溶劑，易溶于沸水。瓊脂溶于熱水后，即使濃度很低也能形成堅實的凝膠。濃度0.1%以下，則不能凝膠而成為粘稠液體。1.5%的瓊脂溶液于32-42℃凝固，其凝膠具有彈性，凝固后需要加熱到85℃才能重新融化。瓊脂之所以具有特殊的應用，就是因為同一濃度的瓊脂溶膠的膠凝溫度和凝膠的熔化溫度不同。另外，瓊脂還具有在水中發生溶脹的能力，5-10%的瓊脂溶膠具有高粘度。瓊脂的特性在很大程度上取決于瓊脂的制造方法和所使用的原料。
【瓊脂是什么？】

瓊脂是什么？

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