【甲 銀針慶有余】(1)主料：凈桂魚肉200克，銀針茶10克 。
配料火腿肉25克，冬筍10克，水發口蘑10克，菜苞12個，雞清湯750克，雜骨湯500克，雞蛋清1個，濕淀粉5克，精鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉10克，雞油10克 。
(2)做法：①將桂魚肉洗凈，片成3厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、精鹽、0.5克濕淀粉調好上漿 。 ②火腿切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片 。 冬筍、口蘑切成片 。 ③炒鍋置旺火上，加雞清湯、鹽、味精燒開，下魚片、冬筍、口蘑、菜苞，氽熟撈出，放人雞湯碗內 。 ④茶葉盛入透明的玻璃杯中，沖入開水，待茶泡開豎立于水中時，入雞湯碗 。 湯中撒上胡椒粉，拌勻即可 。
(3)主要營養保健成分：蛋白質258克、脂肪72克、碳水化合物8.5克：膳食纖維1.5克、熱量7240千焦、鈣445毫克、磷995毫克、鐵14.5毫克、茶多酚800毫克 。

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