【制作肉餡的竅門】

1.肥肉和瘦肉都要有
肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉，因為純精瘦肉會比較干，而純肥肉太油了 。選擇肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，這樣肉餡就會油潤有嚼勁 。
2.加入小蘇打
加入小蘇打粉，用手拌勻，放入靜置半小時，然后用筷子攪拌均勻 。這樣，肉餡會很嫩 。
3.同方向攪拌
攪拌的時候要向一個方向攪拌，才能把肉的筋肉帶出來，這樣肉才不會松散，吃起來有嚼勁 。

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