高筋面粉含有較多的蛋白質和水分，面筋比較強 。加入酵母粉發酵后，可以撐起蓬松的結構，做出來的面條口感會非常柔軟 。不過包子通常是用中筋面粉做的，口感松軟適中，蓬松度適中 。如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面團沒有發酵好，或者面團沒有揉好 。
100克面粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時 。做包子的面團至少需要揉30分鐘 。確保面團揉得非常細膩光滑，不應有結塊 。
【為什么高筋面粉做包子硬邦邦的】
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