1、聞氣味 。良質紅糖具有甘蔗的清香味；劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味 。
2、品嘗味道 。檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10％的紅糖水溶液進行品嘗 。良質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；劣質紅糖——有苦味或其他外來異味 。
【如何辨別紅糖的好壞 如何鑒別紅糖好壞】3、組織狀態觀察 。感官鑒別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20％的糖水溶液進行觀察 。良質紅糖干燥，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物；劣質紅糖溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物 。
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