里脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉 。里脊肉通常分為大里脊和小里脊 ， 大里脊是大排骨相連的瘦肉 ， 其外側有筋覆蓋 ， 一般吃的大排去骨后即為里脊肉 ， 適合炒菜 。小里脊是脊椎骨內側的一條肌肉 ， 量較少 ， 肉質鮮嫩 ， 適合做湯 。
里脊肉是什么肉
【里脊肉是什么肉】選購里脊肉時 ， 最好選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性 ， 手按后可以很快復原 ， 并具有一種特殊的豬肉鮮味的里脊肉 。
處理里脊肉時 ， 可先去除連在肉上的筋和膜 ， 否則不好切 ， 并且口感不佳 。
里脊肉質較嫩 ， 通常是瘦肉 ， 可切片、切絲、切丁 ， 采用炸、餾、爆、炒的烹飪手法 。
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