由于茶葉質量優異 ， 又出自佛門 ， 求茗者日眾 。 石亭因茶而增榮 ， 茶也因石亭而出名 ， 石亭綠名聲更盛 。
采制早 ， 登市早 ， 是石亭茶的生產特點 。 每年清明前開園采摘 ， 谷雨前新茶登市 ， 故有“不老亭首春名
茶”之說 。 石亭綠的鮮葉原料采摘標準不同于一般的紅、綠茶 ， 又區別于烏龍茶 ， 介于烏龍茶和綠茶之間 。 即當嫩梢長到即將形成駐芽前 ， 芽頭初展呈“雞舌”狀時 ， 采下一芽二葉 ， 要求嫩度勻整一致 。
精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證 。 主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干7道工序 。
輕萎凋的目的是蒸發部分水分 ， 散發青草氣 ， 促使茶多酚輕度氧化 ， 蛋白質等含氮化合物水解 ， 氨基酸含量增加 ， 這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎 。
輕萎凋是將芽葉攤放在竹制的匾上 ， 放在通風的陰涼處 ， 當含水量減少5～8% ， 葉色失去光澤 ， 葉質轉軟 ， 發出清香即為適度 。
初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序 ， 通過初揉、復炒到復揉 ， 使茶葉邊失水邊成形 ， 達到條索緊結的目的 。 通過煇炒達到做色的目的 ， 煇炒時將茶葉緊貼鍋面 ， 在鍋壁上不斷地磨轉 ， 直到茶葉呈銀灰色 ， 茶香透露 ， 捏之成粉末即可起鍋 。 簸去黃片 ， 篩出粉末 ， 再入鍋進行足干 ， 即為石亭綠的半精制品 ， 通過篩、風和低溫慢炒 ， 攤涼后勻堆裝箱 ， 即為石亭綠的精茶 。
【南安石亭綠茶的制作工藝】

猜你喜歡

• 日照綠茶的種類以及工藝特點
• 中國名優綠茶產地及特點，你都知道哪些？
• 雞絲茶面
• 怎么鑒別綠茶的品質？
• 日照綠茶的栽培、工藝介紹
• 日照綠茶的產地環境介紹
• 大悟綠茶的種植條件及工藝流程
• 日照綠茶有哪些功效作用？
• 日照綠茶是什么茶？有什么特點？
• 綠茶芝麻糊