但是，如果灌的臘腸中的脂肪過多或填充時分布不均勻，則會導致臘腸中的脂肪含量比較高，尤其是臘腸中的脊膘，如果含量高于22%，則很容易產油 。
特別是在絞肉過程中，脊膘和生肉的顆粒度非常重要 。
如果絞成肉泥，臘腸很容易出油，但如果絞碎這種肉是顆粒狀的，所以灌腸后在陽光下曬干，出油現象會減少很多 。
【臘腸出油正常嗎？】
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