切瘦豬肉時，順著紋理切 。這樣切的話，肉就不會散了 。油炸后，形狀好看，味道最好 。所以切瘦豬肉的時候，不要太隨意 。切割前觀察紋理 。，這會讓菜肴看起來更完美 。
瘦肉切好后，放入大碗中，加入生抽，用手不停攪拌 。當它完全吸收時，它會停止 。加入干淀粉和食用油 。用筷子攪拌幾下，然后反復抓拌 。切片或切絲的肉上有一層薄薄的糊狀物 。
處理后，腌制十分鐘以增加風味 。腌制瘦肉時，少不了生抽、生粉、食用油 。其他調味料可根據個人喜好加或不加 。新鮮的提取物更新鮮 。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能鎖住水分，防止肉粘在一起 。
另外，有些人喜歡在腌制時放老抽 。不建議放，因為炒瘦肉容易有焦味，顏色變深 。煎的時候可以稍晚放 。

【瘦肉如何做得很嫩】

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