不是，一般都是冷水上鍋蒸 。
1.味道更鮮美
蒸螃蟹的時候，用冷水可以鎖住螃蟹的新鮮，因為冷水在加熱的過程中會產生一些蒸汽，蒸汽在高溫的作用下把螃蟹蒸熟，這樣蟹肉會很嫩很嫩 。味道特別好吃 。
2.蟹腿不易脫落
蒸螃蟹時，都是新鮮的螃蟹 。用熱水蒸螃蟹時，螃蟹會彈跳而死 。很容易踢掉蟹腿 。造型非常不雅觀 。
【蒸大閘蟹水開了再放大閘蟹嗎？】這不會發生在冷水中 。原理和溫水煮青蛙一樣 。螃蟹在慢慢加熱的過程中，已經是微弱的掙扎了 。
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