1、每次鹵制完一定要去除油污和泡沫 ， 老鹵水里的殘渣也要清理干凈 。如果不清洗 ， 會影響下次的色澤和口感 。還有 ， 老鹵水熱的時候 ， 殘渣太多 ， 容易粘底 。
2、每晚煮沸消毒 。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外 ， 其他季節應每天煮沸一次 。如果你每天都用它 ， 把它放在湯桶里 。如果幾天不使用 ， 則必須將其放入冰箱 ， 并應該每4-5天加熱一次 。
3、如果條件允許 ， 鹵水應放在大陶瓷罐中鹵制食材 ， 因為金屬器皿長期使用容易發生化學反應 ， 會改變老鹵水的顏色和味道 ， 最終可能會變質導致直接損壞而無法使用 。
4、平時放老鹵水的地方最好選擇陰涼通風的地方 ， 加蓋紗布 ， 防止蚊子掉進湯里 。

【老鹵水保存注意事項】

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