需要發酵5到7天才會有酒度，發酵溫度需要保持在30度，才最有利于酵母菌的生長 。
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。
【用安琪白酒曲發酵幾天有酒度】
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