綠茶是我國廣泛生產和消費的一大茶類， 花色、規格繁多， 與其他國家相比， 在我國使用的、表述綠茶感官品質特征的審評術語是最多、最全面的 。 需要注意的是， 部分審評術語能夠在多個審評因子的表述中出現， 且部分審評術語可以組合使用， 這相應擴大了審評術語的使用范圍 。 此外， 部分審評術語在應用于不同茶類的品質表述時， 會具有不同的含義 。 因此評茶人員需要通過長期堅持不懈的審評實踐和交流， 才能熟練正確地運用審評術語 。 本節列出部分常用的綠茶感官審評術語， 供參考 。
一、外形評語
細緊：條索細， 緊卷完整 。 用于上檔條形綠茶 。
細長：緊細苗長 。 用于上檔條形綠茶 。
緊結：茶葉卷緊結實， 其嫩度稍低于細緊 。 多用于中、上檔條形茶 。
扁平光滑：茶葉外形扁直平伏， 光潔平滑 。 為優質龍井茶的主要特征 。
扁片：粗老的扁形片茶 。 扁片常出現在扁茶中 。
扁癟：茶葉呈扁形， 質地空癟瘦弱 。 多見于低檔茶與樸片茶 。
糙米色：嫩綠微黃的顏色 。
①用于描述早春杭州獅峰地區生產的特級“西湖龍井”的外形色澤， 與茶葉的自然品質有關；②制作龍井茶在輝鍋時溫度過高， 使茶葉色澤變黃， 人為地形成糙米色， 其品質欠佳， 帶老火或足火的香味 。
嫩勻：細嫩， 形態大小不一致 。 多用于高檔綠茶 。 也用于葉底審評 。
嫩綠：淺綠新鮮， 似初生柳葉的顏色， 富有生機 。 為避免重復， 對同一只茶審評時， 一般不連續使用 。 也用于湯色、葉底審評 。
枯黃：色黃無光澤 。 多用于粗老綠茶 。
陳暗：色澤失去光澤變暗 。 多見于陳茶或失風受潮的茶葉 。 也用于湯色、葉底審評 。
肥嫩：芽葉肥， 鋒苗顯露， 葉肉豐滿不粗老 。 多用于高檔綠茶 。 也用于葉底審評 。
肥壯：芽葉肥大， 葉肉厚實， 形態豐滿 。 多用于大葉種制成的各類條形茶 。 也用于葉底審評 。
勻凈：大小一致， 不含梗樸及夾雜物 。 常用于采、制良好的茶葉 。 也用于葉底審評 。
銀灰：茶葉呈淺灰白色， 而略帶光澤 。 多用于外形完整的多茸毫、毫中隱綠的高檔烘青型或半烘半炒型名優綠茶 。
墨綠：干茶色澤呈深綠色， 有光澤 。 多見于春茶的中檔綠茶或炒制中茶鍋上油太多所致 。
綠潤：色綠鮮活， 富有光澤 。 多用于上檔綠茶 。
短碎：茶條碎斷， 無鋒苗 。 多因條形茶揉捻或扎切過重所致 。
卷曲：茶條呈螺旋狀彎曲卷緊 。
粗老：茶葉葉質硬， 葉脈隆起， 已失去萌發時的嫩度 。 用于各類粗老茶 。 也用于葉底審評 。
粗壯：茶身粗大， 較重實 。 多用于葉張較肥大、肉質尚重實的中下檔茶 。
毛糙：茶葉外形粗糙， 不夠光潔 。 多見于制作粗放之茶 。 如眉茶精制過程中， 不經輝炒的茶葉， 就顯得毛糙 。
松散：外形松而粗大， 不成條索 。 多見于揉捻不足的粗老長條綠茶 。
重實：茶葉以手權衡有沉重感 。 用于嫩度好、條索緊結的上檔茶 。
二、湯色評語
明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明， 色澤一致 。 也用于葉底審評 。
鮮明：新鮮明亮 。 也用于葉底審評 。
清澈：潔凈透明 。 多用于高檔烘青綠茶 。
黃亮：顏色黃而明亮 。 多見于香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶或存放時間較長的名優綠茶 。 也用于葉底審評 。
黃綠：色澤綠中帶黃， 有新鮮感 。 多用于中、高檔綠茶 。 也用于葉底審評 。
嫩黃：淺黃色 。 多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶 。 也用于葉底審評 。

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