【酸菜怎么去除亞硝酸鹽】食用酸菜前用水涮和不食用“新鮮”的酸菜 ， 這兩種方法可以使得酸菜中的亞硝酸物質減少 。
亞硝酸是N(III)對應的含氧酸 ， 是一種弱酸 ， 電離平衡常數Ka=6.0E-4 ， 只能存在于很稀的冷溶液中 ， 溶液濃縮或加熱時 ， 就分解成H2O和N2O3 ， 后者又會分解成NO2和NO 。

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