酥皮蛋黃酥怎么做酥皮蛋黃酥的制作方法 _知識經驗

【酥皮蛋黃酥怎么做酥皮蛋黃酥的制作方法】1、先將水油皮材料揉成光滑面團蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、然后揉油酥，揉成光滑無顆粒狀，分成三等分備用。
3、一份加入3克抹茶粉揉勻分成10克一個小團，另一份加入紫薯粉同上步湊，第三份不用加直接分成40克一個小團一共30個。
4、然后把醒好的水油皮分成15克小團。
5、將油酥分別包入水油皮中，收口要嚴實。
6、然后壓扁，用搟面杖搟成長條形。
7、從上往下裹成小卷。
8、全部做完以后醒20分鐘。
9、這時可以制作餡料，取豆沙15克蛋黃半個包起來，團成豆沙圓子。
10、醒好的卷，豎著繼續搟成條，再卷起來，同上7的步湊。
11、全部卷好，醒20分鐘。
12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷從中間切斷，中間切面朝外兩個重疊壓扁，搟圓包入豆沙陷。
13、蛋黃酥直接折疊壓扁，包入豆沙餡。
14、全部包完。
15、預熱烤箱，上下180度。烤25分鐘，看到15分鐘加蓋錫箔紙，我的烤箱比較小需要，看自己烤箱的脾氣而定。
16、在烤抹茶酥的時候我給蛋黃酥刷了蛋黃液，點上黑芝麻即可了。

酥皮蛋黃酥怎么做 酥皮蛋黃酥的制作方法

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