陳皮是蕓香科植物橘及其栽培品種的干燥成熟果皮 ， 也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的 。
《本草綱目》記載：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中華人民共和國藥典中也提及：“陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮 ， 古時也稱橘皮……” 。
正宗的新會陳皮面一般都有疤痕 ， 外皮是豬鬢角 ， 被指甲劃傷的區域會顯得發亮且氣味強烈 ， 陳皮越老 ， 香氣越醇厚 ， 撕成小塊放進嘴里 ， 會有微苦的味道 ， 但不會澀 ， 用它浸泡在水中 ， 喝回甜味 ， 長時間浸泡的水呈黃紅色 ， 短年浸泡是青黃色 。

【正宗陳皮是用哪種桔子做的】

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