在江蘇省南京市郊區青龍山出產一種龍霧茶， 當地群眾都飲用此茶， 這里的腫瘤發病率極低 。 北京、上海等地的治癌專家、學者， 對青龍山龍霧茶作出了鑒定， 一致認為龍霧茶舍有較高的多酚類及維生素C和維生素E， 并合有硒、鋅等多種微量元素， 它的提取物有明顯的抗癌作用 。
國內外許多研究已經揭示， 亞硝基化合物有較強的致癌作用 。 為尋找防止亞硝基化合物致癌作用的方法， 國內的科學家及有關學者對我國所產的茶葉進行了廣泛的研究 。 各種動物實驗證實， 龍霧茶、河南信陽毛尖及所有綠茶都能阻斷強致癌物質硝基嗎啉的形成， 并能提高免疫功能， 對輻射損傷產生的有害自由基具有明顯的清除作用 。
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所在動物實驗中， 給6組實驗大鼠灌服具有強致癌的亞硝基化合物， 其中5組同時分別各喂一種茶水 。 結果：不喂茶水組大鼠食管癌發生率高達90%， 喂茶水的為42%～62% 。 這就證實喝茶不但可以減少體內致癌物亞硝基化合物的形成， 而且能明顯抑制亞硝基化合物的致癌作用 。
【飲綠茶能抗癌】南京中山腫瘤研究所研究員閻玉森通過對綠茶進行流行病學、生物化學、毒理學、動物體內實驗等多項研究證明， 綠茶主要成分之一的茶多酚， 在進入人體后能與致癌物結合， 使其分解， 從而降低致癌活性， 抑制癌細胞生長 。 這就告訴我們， 飲茶可以抗癌 。 日本學者也曾對茶區和非茶區的癌癥病死率進行過調查， 結果發現茶區的癌癥發病率較低 。 在臨床上也發現， 食管癌與胃癌患者飲用少量濃茶后， 皆感到舒適 。 通過研究證實， 經常飲茶確能預防食管癌 。 飯后喝茶的效果優于飯前；茶湯濃度高， 抑癌作用也會隨之增強；而茶水放置時間長， 阻斷致癌物形成的效果就差 。 所以， 飲茶要隨泡隨飲， 每日堅持常飲療效才好 。 目前已經知道， 茶葉中茶多酚含量越高， 其抗癌作用越強 。 抗癌作用以綠茶效果最佳， 如果每日用3～5克綠茶泡飲， 就能完全阻斷亞硝基化合物在人體內的形成 。 因此， 對癌癥患者要鼓勵多飲茶、常飲茶、飲綠茶 。

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