【大米顏色微黃正常嗎？】

這種情況是不太正常的 。變黃的大米有兩種，一種叫“黃粒米”，一種叫“黃變米” 。
“黃粒米”是收割后因下雨未及時曬干，稻谷堆在一起漚黃，或貯藏時因通風或溫度不當受熱，使念出來的大米米變黃 。主要原因是大米中的營養成分發生了顏色反應 。一般認為大米中的氨基酸和糖類發生反應而產生顏色，也稱為非酶褐變 。“黃粒米”通常不攜帶細菌，但其營養價值和品質比白米差，在合適的條件下也容易污染霉菌 。因此，國家明確規定，市場供應黃粒米不得超過2% 。
“黃變米”是大米因含水量高，在貯藏過程中受到多種霉菌的污染，霉菌在合適的條件下繁殖并產生有毒代謝物，導致大米變黃 。“黃變米”攜帶多種毒素 。這些毒素是具有相似結構的微生物毒素的混合物，稱為黃曲霉毒素，是在特定的高溫高濕條件下產生的 。國家將大米中黃曲霉毒素B1限制在每公斤不超過10微克，相當于一億分之一 。

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